تخزين اللحوم بشكل صحيح ليس مجرد خطوة تنظيمية داخل المطبخ بل هو عامل أساسي للحفاظ على سلامة الطعام وجودته ونكهته، والتعامل الخاطئ مع اللحوم قد يؤدي إلى تلفها بسرعة أو حتى يشكل خطر صحي بسبب نمو البكتيريا، ولذلك من الضروري اتباع أساليب تخزين دقيقة تحافظ على اللحم طازج لأطول فترة ممكنة سواء في التبريد أو التجميد، ويختلف أسلوب التخزين حسب نوع اللحم سواء كان طازج أو مطهو أو مفروم ولكل منها شروط محددة في درجات الحرارة وطريقة التغليف.

الوصف

لا يقتصر تخزين اللحوم بشكل صحيح على وضعه في كيس وإغلاقه بل يتطلب معرفة نوع اللحم ودرجة حرارته وفترة صلاحيته وطريقة تغليفه التي تمنع احتباس الرطوبة أو انتقال الروائح.

تخزين اللحوم بشكل صحيح

يعد تخزين اللحوم بطريقة آمنة من الخطوات الضرورية للحفاظ على جودتها وتجنب التلف أو التلوث ولذلك يعتمد متجر لحوم موثوق على معايير صارمة في التخزين لضمان السلامة وتتمثل فيما يلي:

• يجب حفظ اللحوم الطازجة في درجة حرارة لا تتجاوز 4 درجات مئوية داخل الثلاجة.

• اللحوم المجمدة تحتاج إلى درجة حرارة لا تقل عن -18 درجة مئوية لضمان بقائها صالحة لفترات طويلة.

• تخزين اللحوم في عبوات محكمة الإغلاق لتجنب انتقال البكتيريا أو امتصاص الروائح من الأطعمة المجاورة.

• عدم ترك اللحوم خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين يقلل من خطر تكون البكتيريا.

• يفضل استخدام أكياس مخصصة للتفريز عند تخزين اللحوم في الفريزر للحفاظ على النكهة والقوام.

• لا ينصح بإعادة تجميد اللحوم التي تم إذابتها لتجنب فقدان الجودة وزيادة مخاطر التلوث.

• عند شراء اللحوم من متجر لحوم معتمد يفضل التأكد من ظروف التخزين والنقل الآمن.

• غسل اليدين والأسطح المستخدمة قبل وبعد التعامل مع اللحوم ضروري لمنع انتقال الجراثيم.

• تنظيم الثلاجة بوضع اللحوم في الرف السفلي يمنع تسرب السوائل إلى الأطعمة الأخرى ويحافظ على النظافة العامة.

طريقة التغليف الصحيح للحوم الطازجة

تعد طريقة التغليف من العوامل الأساسية للحفاظ على جودة اللحوم الطازجة وسلامتها الغذائية سواء عند التخزين في الثلاجة أو الفريزر وخاصة عند حفظ أصناف حساسة وتتمثل طريقة التغليف فيما يلي:

• يفضل استخدام ورق فريزر مخصص أو أكياس نايلون شفافة ذات جودة عالية لضمان العزل التام.

• يجب إزالة الهواء من الكيس قبل إغلاقه لتقليل فرص التجميد الخاطئ أو نمو البكتيريا.

• عند تخزين لحم عجل مفروم ينصح بتقسيمه إلى كميات صغيرة وتغليف كل جزء بشكل منفصل.

• يمكن استخدام جهاز تفريغ الهواء لتغليف اللحوم بشكل محكم وتمديد فترة صلاحيتها.

• لا تستخدم الأكياس الرقيقة لأنها قد تسمح بتسرب السوائل أو امتصاص روائح من الأطعمة الأخرى.

• يجب كتابة تاريخ التخزين ونوع اللحم على كل عبوة لتسهيل التتبع لاحقا.

• احرص على أن يكون التغليف محكم الإغلاق بدون فتحات أو فجوات تسمح بدخول الهواء.

• عند تخزين اللحوم للاستخدام السريع يمكن تغليفها بطبقتين لحمايتها من التغيرات السريعة في الحرارة.

الفوائد الصحية لتخزين اللحوم بشكل صحيح

يساعد التخزين السليم للحوم في الحفاظ على قيمتها الغذائية والحد من مخاطر التلوث البكتيري مما يضمن سلامة المستهلك وجودة المنتج وخاصة عند التعامل مع أنواع مثل لحم حاشي مفروم وتتمثل تلك الفوائد فيما يلي:

• يساعد التخزين الصحيح على منع نمو البكتيريا الضارة التي قد تؤدي إلى التسمم الغذائي.

• يحافظ على نضارة اللحم وجودة الطعم لأطول فترة ممكنة دون تغيير في اللون أو الرائحة.

• عند تخزين لحم حاشي مفروم بشكل محكم تقل احتمالية تلف الأنسجة أو تعرضها للهواء والرطوبة.

• يسهم في تقليل الفاقد من اللحوم بسبب التلف أو تغير الطعم والملمس الناتج عن سوء التخزين.

• يضمن احتفاظ اللحم بعناصره الغذائية مثل البروتين والحديد دون فقدانها نتيجة التفاعل مع الأكسجين.

• يقلل من خطر انتقال التلوث المتبادل بين اللحوم الطازجة والأطعمة الأخرى في الثلاجة.

• يعد عامل رئيسي في الوقاية من الأمراض الناتجة عن سوء تداول اللحوم أو تعرضها لحرارة غير مناسبة.

• يعزز الشعور بالثقة عند شراء اللحوم من مصدر موثوق مثل متجر لحوم يحرص على أساليب التخزين الحديثة.

مدة حفظ اللحوم في الثلاجة

تختلف مدة حفظ اللحوم في الثلاجة حسب نوعها وطريقة تجهيزها ولذلك من المهم معرفة الفترات الموصى بها للحفاظ على الجودة والسلامة الغذائية دون تعريض اللحم للتلف أو التلوث وتتمثل فيما يلي:

• يمكن حفظ قطع اللحم الطازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام عند تخزينها بطريقة صحيحة.

• يفضل ألا تتجاوز مدة بقاء اللحم في الثلاجة قبل التجميد 6 ساعات لضمان الاحتفاظ بالنضارة.

• الأعضاء الداخلية مثل الكبد والمخ والكلاوي يجب استهلاكها خلال يومين من تبريدها.

• يمكن تخزين اللحم المطبوخ في الثلاجة لمدة تتراوح من 3 إلى 4 أيام دون فقدان الجودة.

• يجب التأكد من وضع اللحوم في عبوات محكمة الإغلاق لمنع امتصاص الروائح أو انتقال البكتيريا.

• لا ينصح بإعادة تبريد اللحوم بعد إخراجها من الثلاجة وتركها في درجة حرارة الغرفة.

• الالتزام بمدة الحفظ المناسبة يضمن الحفاظ على القيمة الغذائية ويقلل من مخاطر التلوث.

• التبريد المثالي لقطع مثل الكبد والكلاوي يتطلب درجة حرارة ثابتة أقل من 4 درجات مئوية.

أسئلة شائعة

ما هي أفضل طريقة لتخزين اللحوم الطازجة في الثلاجة؟

لحفظ اللحوم الطازجة في الثلاجة يجب وضعها في وعاء محكم الإغلاق أو تغليفها جيد بورق نايلون مخصص للطعام، ثم تخزينها في الرف السفلي عند درجة حرارة أقل من 4 مئوية.

كم مدة صلاحية اللحوم المجمدة قبل أن تتأثر جودتها؟

يمكن تخزين اللحوم المجمدة لمدة تصل إلى 6 أشهر دون أن تفقد جودتها إذا تم تجميدها في درجة حرارة -18 مئوية أو أقل ولكن من الأفضل تدوين تاريخ التجميد على العبوة واستهلاكها خلال 3 إلى 4 أشهر للحصول على أفضل طعم.

هل يجب غسل اللحوم قبل تجميدها أو طهيها؟

لا ينصح بغسل اللحوم قبل التجميد أو الطهي لأن ذلك قد ينقل البكتيريا إلى الأسطح المحيطة ويتسبب في التلوث، والأفضل هو تجفيفها بمناديل نظيفة إذا لزم الأمر ثم التعامل معها مباشرة دون غسل للمحافظة على سلامتها.